Was ist die grundlegende Funktionsweise eines Elektroherds?

Die grundlegende Funktionsweise eines Elektroherds basiert auf der Umwandlung von elektrischer Energie in Wärmeenergie. Je nachdem, welche Technologie verwendet wird (herkömmliche Herdplatte, Ceranfeld oder Induktion), geschieht dies auf unterschiedliche Weise.

Hier sind die drei gängigsten Systeme erklärt:

1. Der klassische Elektroherd (Massekochplatten oder Ceranfeld)

Dies ist die am weitesten verbreitete Form. Sie nutzt das Prinzip des elektrischen Widerstands.

• Der Prozess: Im Inneren der Kochplatte (bei gusseisernen Platten) oder unter der Glaskeramikoberfläche (bei Ceranfeldern) befinden sich Heizwiderstände – meist in Form von spiralförmigen Drähten.
• Wärmeerzeugung: Wenn Strom durch diese Drähte fließt, leisten sie dem Strom Widerstand. Dabei wird die elektrische Energie in Wärme umgewandelt (ähnlich wie bei einem Haartrockner oder Toaster). Die Drähte beginnen zu glühen.
• Wärmeübertragung: Die Hitze wird durch Wärmeleitung (bei Masseplatten) oder durch Infrarotstrahlung (bei Ceranfeldern) an die Oberfläche und von dort an den Topfboden abgegeben.
• Regelung: Über den Drehschalter wird meist die Dauer oder die Intensität des Stromflusses geregelt (Takten), um die Temperatur zu halten.

2. Der Induktionsherd

Ein Induktionsherd funktioniert völlig anders. Er erzeugt keine Wärme direkt im Herd, sondern direkt im Boden des Kochgeschirrs.

• Der Prozess: Unter der Glaskeramikplatte liegt eine Spule aus Kupferdraht. Fließt Strom hindurch, erzeugt sie ein schnell wechselndes magnetisches Feld.
• Induktion: Dieses Magnetfeld dringt in den Boden eines (magnetisierbaren) Topfes ein. Dort entstehen sogenannte Wirbelströme.
• Wärmeerzeugung: Der Widerstand des Topfbodens gegen diese Wirbelströme führt dazu, dass sich der Topf extrem schnell erhitzt.
• Vorteil: Die Kochplatte selbst wird nur indirekt durch die Rückwärme des Topfes warm. Nimmt man den Topf weg, stoppt die Hitzeerzeugung sofort.

3. Der Backofen (Elektro)

Der Backofen nutzt ebenfalls Heizwiderstände, die meist oben (Oberhitze) und unten (Unterhitze) im Gehäuse verbaut sind.

• Ober-/Unterhitze: Die Heizstäbe geben Strahlungswärme ab, die den Innenraum und das Gargut erhitzt.
• Umluft/Heißluft: Ein Ventilator an der Rückwand verteilt die erhitzte Luft gleichmäßig im gesamten Innenraum. Dadurch kann man auf mehreren Ebenen gleichzeitig backen und benötigt oft eine niedrigere Temperatur.
• Thermostat: Ein Temperaturfühler im Inneren misst die Hitze. Erreicht der Ofen die eingestellte Gradzahl, schaltet das Thermostat den Stromfluss kurzzeitig ab und bei Abkühlung wieder ein, um die Temperatur konstant zu halten.

Zusammenfassung der Unterschiede:

Wichtig für die Sicherheit: Da Elektroherde mit Starkstrom (in Deutschland meist 400V Drehstrom) betrieben werden, muss der Anschluss zwingend durch eine Fachkraft erfolgen.