Warum wird das Essen in der Mikrowelle oft ungleichmäßig heiß?

Melden

Dass Essen in der Mikrowelle oft an einer Stelle kochend heiß ist und direkt daneben noch eiskalt, liegt an der grundlegenden physikalischen Funktionsweise des Geräts. Hier sind die Hauptgründe dafür:

1. Stehende Wellen (Hotspots und Coldspots)

Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen. Im Inneren des Geräts reflektieren diese Wellen an den Metallwänden hin und her. Dabei entstehen sogenannte stehende Wellen.

  • An den Stellen, wo die Wellenberge aufeinandertreffen, ist die Energie sehr hoch (Hotspots).
  • An anderen Stellen löschen sich die Wellen gegenseitig aus (Coldspots). Obwohl der Drehteller versucht, das Essen durch diese Zonen zu bewegen, reicht das oft nicht aus, um alle Bereiche gleichmäßig zu treffen.

2. Geringe Eindringtiefe

Entgegen dem weit verbreiteten Mythos heizen Mikrowellen das Essen nicht „von innen nach außen“. Die Wellen dringen nur etwa 2 bis 4 Zentimeter tief in die meisten Lebensmittel ein.

  • Die äußeren Schichten werden direkt durch die Mikrowellen erhitzt.
  • Das Innere des Essens wird nur durch Wärmeleitung (von Molekül zu Molekül) heiß. Da dieser Prozess langsamer ist als die Strahlung, bleibt der Kern oft kalt, während der Rand schon dampft.

3. Unterschiedliche Verteilung von Wasser, Fett und Zucker

Mikrowellen bringen vor allem Wassermoleküle zum Schwingen (Dipol-Rotation).

  • Bereiche mit hohem Wassergehalt erhitzen sich sehr schnell.
  • Fett und Zucker nehmen Energie sogar noch effizienter auf und werden extrem heiß.
  • Trockene Stellen (wie pures Brot oder Knochen) oder gefrorene Bereiche reagieren kaum auf die Wellen. Da Eis eine kristalline Struktur hat, können die Wassermoleküle darin nicht so leicht schwingen – deshalb schmilzt gefrorenes Essen in der Mikrowelle oft nur an einer Stelle, während der Rest ein Eisblock bleibt.

4. Die Form des Essens

Ecken und hervorstehende Kanten wirken wie Antennen. Sie fangen besonders viel Energie ein und werden deshalb oft trocken oder hart, bevor die Mitte warm ist.

Tipps für gleichmäßiges Erhitzen:

  1. Umrühren: Das Wichtigste überhaupt. Zwischendurch unterbrechen und die kalten Stellen mit den warmen mischen.
  2. Ringform: Ordne das Essen auf dem Teller wie einen Donut an (in der Mitte ein Loch lassen). Da die Wellen eher den Rand treffen, wird so alles gleichmäßiger gar.
  3. Abdecken: Eine Abdeckhaube hält den Wasserdampf fest. Dieser heiße Dampf hilft dabei, das Essen auch von oben und an der Oberfläche gleichmäßig zu erwärmen.
  4. Warten: Lass das Essen nach dem Klingeln ein bis zwei Minuten stehen („Ruhezeit“). In dieser Zeit kann die Hitze durch Wärmeleitung von den Hotspots in die kalten Bereiche wandern.
  5. Niedrige Wattzahl: Lieber 5 Minuten bei 400 Watt als 2 Minuten bei 800 Watt. Die längere Zeit gibt der Wärme die Chance, sich physikalisch im Essen zu verteilen.
0