Warum sind manche Croissants in Frankreich gerade geformt, während andere eine gebogene Hörnchenform haben?

In Frankreich ist die Form eines Croissants kein Zufall, sondern ein Code für die verwendeten Zutaten, insbesondere für das Fett. Es dient dazu, dass Kunden auf den ersten Blick erkennen können, was sie kaufen.

Hier ist die einfache Faustregel:

1. Das gerade Croissant (Croissant au Beurre)

• Zutat: Es wird ausschließlich mit echter Butter hergestellt.
• Name: Man findet es beim Bäcker oft unter der Bezeichnung „Croissant au Beurre“ oder „Croissant Gastronomique“.
• Qualität: Es gilt als das hochwertigere Produkt. Es ist knuspriger, hat einen reichhaltigeren Geschmack und die typisch blättrige Textur.

2. Das gebogene Croissant (Croissant Ordinaire)

• Zutat: Es wird in der Regel mit Margarine oder anderen pflanzlichen Fetten hergestellt (manchmal auch mit einer Mischung aus Butter und Fett).
• Name: Es wird meist als „Croissant Ordinaire“ (gewöhnliches Croissant) bezeichnet.
• Eigenschaften: Margarine ist billiger als Butter. Diese Croissants sind oft etwas weicher, weniger aromatisch und haben eine andere Konsistenz.

Warum gibt es diese Unterscheidung?

Früher war Butter in Frankreich ein teures Luxusgut. Bäcker verwendeten daher oft Margarine, um ein preiswerteres Gebäck anzubieten. Damit die Kunden nicht getäuscht wurden (und um gesetzlichen Kennzeichnungspflichten nachzukommen), etablierte sich die Tradition, die Form anzupassen:

• Die gerade Form signalisierte: „Achtung, Luxusprodukt mit echter Butter!“
• Die Hörnchenform signalisierte: „Preiswerte Variante mit Pflanzenfett.“

Die Ironie des Namens

Das Wort „Croissant“ bedeutet auf Französisch eigentlich „zunehmende Mondsichel“. Rein etymologisch müsste also das gebogene Gebäck das „echte“ Croissant sein. In modernen, handwerklichen Spitzenbäckereien (Boulangeries Artisanalen) findet man heute fast nur noch die geraden Butter-Croissants, da der Qualitätsanspruch gestiegen ist.

Tipp für den nächsten Frankreich-Urlaub: Wenn du das beste Geschmackserlebnis willst, greif immer zu den geraden Croissants!