Warum schadet direktes Sonnenlicht der Qualität von Weißwein in Glasflaschen?

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Direktes Sonnenlicht schadet Weißwein massiv, da es chemische Reaktionen auslöst, die das Aroma und die Farbe des Weins verändern. Dieses Phänomen wird in der Fachwelt oft als „Lichtgeschmack“ (französisch: Goût de Lumière) bezeichnet.

Hier sind die drei Hauptgründe, warum das passiert:

1. Die chemische Reaktion (Riboflavin-Effekt)

Der entscheidende Faktor ist das im Wein enthaltene Riboflavin (Vitamin B2). Wenn UV-Strahlen (und auch kurzwelliges blaues Licht) auf den Wein treffen, wird das Riboflavin energetisch angeregt.

In diesem angeregten Zustand reagiert es mit den im Wein vorhandenen schwefelhaltigen Aminosäuren (insbesondere Methionin). Dabei entstehen übelriechende Schwefelverbindungen wie Dimethyltrisulfid und Methanthiol.

2. Sensorische Auswirkungen (Geruch und Geschmack)

Schon nach kurzer Zeit im direkten Licht (bei Weißwein in Klarglasflaschen reichen manchmal schon wenige Stunden oder Tage) verändert sich das Profil des Weins:

  • Fehlnoten: Der Wein riecht und schmeckt plötzlich nach gekochtem Kohl, nasser Wolle, faulem Ei oder nassem Karton.
  • Verlust der Frucht: Die feinen, fruchtigen und blumigen Aromen, die einen Weißwein ausmachen, werden durch diese Schwefelnoten überdeckt oder ganz zerstört.

3. Das Problem der Glasfarbe

Weißwein wird aus ästhetischen Gründen oft in Klarglasflaschen abgefüllt, damit der Kunde die helle Farbe des Weins sehen kann. Klarglas bietet jedoch so gut wie keinen Schutz gegen UV-Strahlung.

  • Klarglas: Lässt fast die gesamte schädliche Strahlung durch.
  • Grünglas: Filtert bereits einen Teil der UV-Strahlen, bietet aber keinen vollständigen Schutz.
  • Braunglas: Bietet den besten Schutz (es filtert bis zu 90 % der kritischen Wellenlängen), wird aber für Weißwein seltener verwendet.

Zusätzlicher Faktor: Wärme

Direktes Sonnenlicht bedeutet meistens auch Wärme. Wenn sich die Flasche durch die Sonne aufheizt, beschleunigt dies die Oxidation des Weins. Der Wein altert vorzeitig, verliert seine Frische und die Farbe kann ins Bräunliche umschlagen.

Zusammenfassung

Das Licht zerstört das empfindliche Gleichgewicht des Weins durch eine photochemische Reaktion. Besonders Weiß- und Schaumweine (Champagner/Sekt) sind betroffen, da sie weniger Gerbstoffe (Tannine) haben als Rotwein, welche eine gewisse Schutzfunktion gegen Oxidation bieten könnten.

Tipp: Wein sollte immer dunkel und kühl gelagert werden. Wenn Sie Wein im Supermarkt kaufen, greifen Sie lieber zu den Flaschen, die weiter hinten im Regal stehen und nicht direkt unter den hellen Neonröhren oder am Schaufenster platziert sind.

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