Warum hat Alufolie produktionsbedingt eine glänzende und eine matte Seite?

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Dass Alufolie eine glänzende und eine matte Seite hat, liegt ausschließlich an der Art und Weise, wie sie hergestellt wird. Der Grund ist ein technisches Verfahren namens Doppelwalzen.

Hier ist die schrittweise Erklärung:

  1. Das Auswalzen: Um Alufolie herzustellen, wird Aluminium durch schwere Stahlwalzen gepresst, bis es die gewünschte Dicke erreicht.
  2. Die Gefahr des Reißens: Wenn die Folie am Ende des Prozesses sehr dünn wird (meist zwischen 0,006 und 0,015 mm), besteht die Gefahr, dass sie unter dem enormen Druck der Walzen reißt oder an den Walzen kleben bleibt.
  3. Die Lösung (Doppelwalzen): Um dies zu verhindern und effizienter zu arbeiten, legt man im letzten Walzgang zwei Lagen Folie übereinander und führt sie gemeinsam durch die Walzen.
  4. Die Entstehung der Seiten:
    • Glänzende Seite: Die Außenseiten der beiden Lagen kommen direkt mit den hochglanzpolierten Stahlwalzen in Berührung. Durch den hohen Druck und den Kontakt mit dem glatten Stahl wird die Oberfläche mechanisch geglättet und dadurch spiegelnd glänzend.
    • Matte Seite: Die Innenseiten der beiden Lagen liegen aufeinander. Da sie nur die andere Folie berühren und nicht die glatte Metallwalze, bleibt die Oberfläche etwas rauer. Diese Mikrorauheit bricht das Licht diffus, weshalb die Seite für uns matt erscheint.

Macht es in der Küche einen Unterschied?

Für den normalen Hausgebrauch ist es fast völlig egal, welche Seite man benutzt.

  • Physikalischer Fakt: Die glänzende Seite reflektiert Wärme (Infrarotstrahlung) eine Spur besser als die matte Seite.
  • Praxis-Check: In Labormessungen ist dieser Unterschied zwar nachweisbar, beim Backen, Braten oder Frischhalten in der Küche ist er jedoch so minimal, dass er keine spürbare Auswirkung auf die Garzeit oder die Temperatur hat.

Ausnahme: Es gibt spezielle beschichtete Alufolien (z. B. "Anti-Haft-Alufolie"). In diesem Fall ist die matte Seite oft mit einer Anti-Haft-Beschichtung versehen. Hier ist es wichtig, die Lebensmittel auf die Seite zu legen, die vom Hersteller (meist durch Aufdruck oder in der Anleitung) empfohlen wird.