Aus welchen drei Komponenten besteht die klassische Panierstraße?

Die klassische Panierstraße besteht aus den folgenden drei Komponenten (in dieser Reihenfolge):

1. Mehl: Zuerst wird das Grill- oder Bratgut (z. B. Schnitzel) im Mehl gewendet. Es dient dazu, die Feuchtigkeit zu binden, damit das Ei später besser haftet.
2. Ei: Danach wird es durch verquirltes Ei gezogen. Das Ei fungiert als „Kleber“ zwischen dem Mehl und der äußeren Schicht. Oft wird das Ei mit etwas Salz, Pfeffer oder einem Schluck Sahne/Milch verfeinert.
3. Paniermehl (Semmelbrösel): Zum Schluss wird das Gut im Paniermehl gewendet und dieses leicht angedrückt (beim klassischen Wiener Schnitzel wird es eher locker gelassen, damit die Panade „soufflieren“, also wellenartig aufgehen kann).

Zusammengefasst: Mehl – Ei – Paniermehl.