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Welche Rolle spielt die Gehzeit des Teiges für die lockere Textur eines Zwiebelbrotes?
Die Gehzeit (auch Fermentation oder Gare genannt) ist der entscheidende Faktor für die Textur, das Volumen und die Bekömmlichkeit eines Zwiebelbrotes. Bei einem Zwiebelbrot ist sie besonders wichtig, da die Zugabe von Zwiebeln das Teiggerüst zusätzlich beansprucht ...