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Warum darf Hefeteig während der Gehzeit keiner Zugluft ausgesetzt werden?
Dass Hefeteig keine Zugluft verträgt, ist eine der bekanntesten Grundregeln beim Backen. Das hat vor allem zwei physikalische und biologische Gründe: 1. Das Austrocknen (Die „Hautbildung“)
Dies ist der wichtigste Grund ...