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Warum ist Hartweizen besser für die Nudelherstellung geeignet als Weichweizen?
Hartweizen (Triticum durum) ist für die klassische Pasta-Herstellung (besonders für italienische Pasta) deutlich besser geeignet als Weichweizen (Triticum aestivum), was vor allem an seiner chemischen Zusammensetzung und seinen physikalischen Eigenschaften liegt ...
Weshalb eignet sich Hartweizengrieß weniger gut für fluffige Desserts als die Weichweizen-Variante?
Dass sich Hartweizengrieß weniger gut für fluffige, cremige Desserts eignet als Weichweizengrieß, liegt an den unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften der beiden Weizensorten. Hier sind die drei Hauptgründe: 1 ...