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Wie beeinflussen die Gerbstoffe in der Walnushaut die Gärfähigkeit der Hefe im Brotteig?
Die Gerbstoffe (Tannine) in der Walnusshaut haben einen messbaren Einfluss auf die Gärfähigkeit von Hefe im Brotteig. Dieser Einfluss ist überwiegend hemmend, auch wenn er bei normalen Mengen im Haushalt meist nicht zum völligen Scheitern des Backens führt ...