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Warum ist die Teigstabilität bei der handwerklichen Herstellung von Dinkelbrötchen schwieriger zu kontrollieren als bei Weizen?
Die Kontrolle der Teigstabilität bei Dinkel ist im Vergleich zu Weizen eine der größten Herausforderungen für Handwerksbäcker. Obwohl Dinkel botanisch eng mit Weizen verwandt ist, unterscheidet sich seine Eiweißstruktur grundlegend, was zu einem völlig anderen Backverhalten führt ...