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Wie verhindert man, dass die dunklen Teigstücke auf dem Zupfkuchen im Ofen zu hart oder trocken werden?
Dass die dunklen Teigzupfer beim Russischen Zupfkuchen zu trocken oder hart werden, ist ein häufiges Problem. Da der dunkle Teig meist ein Mürbeteig mit hohem Kakaoanteil ist, entzieht der Kakao dem Teig Feuchtigkeit, und die Hitze im Ofen lässt die kleinen Stücke schnell austrocknen ...