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Welche Rolle spielt die Teigruhe bei der Herstellung von Dinkelbrötchen?
Die Teigruhe ist bei der Herstellung von Dinkelbrötchen sogar noch entscheidender als bei Weizenbrötchen. Da Dinkel im Vergleich zu Weizen andere Backeigenschaften besitzt, übernimmt die Teigruhe (auch Gärung oder Stockgare/Stückgare genannt) mehrere lebenswichtige Funktionen: 1 ...