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Warum zieht sich der Teigrand beim Vorbacken der Quiche oft nach unten?
Dass der Teigrand beim Vorbacken (Blindbacken) einer Quiche nach unten rutscht oder schrumpft, ist ein klassisches Problem in der Küche. Es gibt dafür physikalische und chemische Gründe. Hier sind die Hauptursachen und wie du sie vermeiden kannst: 1 ...
Warum trennt sich die Quarkmasse beim Backen manchmal vom dunklen Teigrand des Zupfkuchens?
Das Trennen der Quarkmasse vom dunklen Mürbeteigrand beim Russischen Zupfkuchen (oder Käsekuchen im Allgemeinen) ist ein physikalisches und chemisches Phänomen. Es gibt dafür meist drei Hauptgründe: Schrumpfung, Dampfbildung und mangelnde Haftung ...