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Warum reagiert der Teig von Ruchbrot empfindlicher auf zu kurze Knetzeiten als andere Teigarten?
Dass der Teig von Ruchbrot (ein typisch schweizerisches Mehl mit hohem Schalenanteil) empfindlicher auf zu kurze Knetzeiten reagiert als beispielsweise Weissbrotteig, liegt an der speziellen Zusammensetzung des Ruchmehls ...