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Warum sinken die Apfelstücke in bestimmten Teigarten während des Backens auf den Boden?
Das Sinken von Apfelstücken (oder anderen Früchten) im Teig ist ein klassisches physikalisches Problem beim Backen. Es gibt dafür im Wesentlichen vier Hauptgründe, die oft zusammenspielen: 1. Die Konsistenz des Teiges (Viskosität)
Der häufigste Grund ist ein zu flüssiger oder zu leichter Teig ...
Warum reagiert der Teig von Ruchbrot empfindlicher auf zu kurze Knetzeiten als andere Teigarten?
Dass der Teig von Ruchbrot (ein typisch schweizerisches Mehl mit hohem Schalenanteil) empfindlicher auf zu kurze Knetzeiten reagiert als beispielsweise Weissbrotteig, liegt an der speziellen Zusammensetzung des Ruchmehls ...