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Welche Funktion erfüllen Emulgatoren und Stabilisatoren in der Eismischung?
Emulgatoren und Stabilisatoren sind entscheidende Zutaten bei der Speiseeis-Herstellung. Obwohl sie oft in einem Atemzug genannt werden, erfüllen sie unterschiedliche chemische und physikalische Aufgaben, um die Textur, Haltbarkeit und das Mundgefühl des Eises zu verbessern ...