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Warum müssen Pizzateig-Kugeln vor dem Backen eine Ruhezeit (Stückgare) einlegen?
Die Ruhezeit der Teigkugeln, in der Fachsprache Stückgare genannt, ist einer der wichtigsten Schritte bei der Pizza-Zubereitung. Sie findet statt, nachdem der große Teigklumpen (Stockgare) in einzelne Portionen geteilt und zu Kugeln geformt wurde ...