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Warum ist das Schmoren (Slow Cooking) eine technisch bessere Methode für Schweineschulter als das kurze Anbraten bei hoher Hitze?
Das Schmoren (Slow Cooking) ist für die Schweineschulter deshalb die technisch überlegene Methode, weil sie auf die spezifische biochemische Zusammensetzung dieses Fleischstücks optimiert ist. Hier sind die technischen Gründe, warum kurzes Anbraten bei hoher Hitze bei der Schulter scheitert, während Schmoren sie perfekt macht: 1 ...