Suche nach 'schmoren'
Wie verhindert man, dass Schweineschulter beim Schmoren austrocknet?
Schweineschulter ist eigentlich das ideale Fleisch zum Schmoren, da sie einen hohen Anteil an Bindegewebe (Kollagen) und Fett besitzt. Wenn sie trotzdem trocken wird, liegt das meist an zu hoher Hitze oder zu kurzer Garzeit ...
Warum ist das Schmoren (Slow Cooking) eine technisch bessere Methode für Schweineschulter als das kurze Anbraten bei hoher Hitze?
Das Schmoren (Slow Cooking) ist für die Schweineschulter deshalb die technisch überlegene Methode, weil sie auf die spezifische biochemische Zusammensetzung dieses Fleischstücks optimiert ist. Hier sind die technischen Gründe, warum kurzes Anbraten bei hoher Hitze bei der Schulter scheitert, während Schmoren sie perfekt macht: 1 ...