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Warum macht das Mitkochen der weißen Schalenteile von Zitronen Speisen bitter?
Dass Speisen bitter werden, wenn man die weißen Teile der Zitronenschale (das sogenannte Albedo) mitkocht, liegt an einer chemischen Verbindung namens Limonin. Hier ist die genaue Erklärung, was dabei im Kochtopf passiert: 1 ...