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Wie macht sich eine Oxidation durch Sauerstoffkontakt bei Fassbier geschmacklich bemerkbar?
Oxidation bei Fassbier (oft als „Alterungsgeschmack“ bezeichnet) ist ein schleichender Prozess, der das sensorische Profil des Bieres meist negativ verändert. Wenn Sauerstoff – etwa durch undichte Leitungen, falsches Anstechen oder die Verwendung von Druckluft statt CO2/Mischgas – mit dem Bier in Kontakt kommt, entstehen verschiedene chemische Verbindungen ...
Wie schnell verlieren Direktsäfte nach der Öffnung ihre Vitamine durch Sauerstoffkontakt?
Der Prozess des Vitaminabbaus beginnt unmittelbar in dem Moment, in dem die Versiegelung der Flasche gebrochen wird und Sauerstoff an den Saft gelangt (Oxidation). Wie schnell das geht, hängt von mehreren Faktoren ab, aber hier sind die wissenschaftlichen Richtwerte: 1 ...