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Wie lässt sich die extrem harte Rinde eines Parmesanlaibs sinnvoll verwerten oder entsorgen?
Die Rinde eines echten Parmigiano Reggiano (oder auch von Grana Padano) ist viel zu schade für den Müll. Da sie im Grunde nur aus getrocknetem Käse besteht und keine künstliche Wachsschicht besitzt, ist sie ein konzentrierter Geschmacksträger voller Umami ...