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Wie entstehen die typischen Reifekristalle in sehr altem Gouda?
Die weißen, knusprigen Kristalle in einem sehr alten Gouda (oder auch in Parmesan und altem Bergkäse) sind ein Qualitätsmerkmal und ein Zeichen für lange Reifezeit. Entgegen der häufigen Annahme handelt es sich dabei nicht um Salzkristalle, sondern primär um Aminosäure-Kristalle ...