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Warum trennt sich die Quarkmasse beim Backen manchmal vom dunklen Teigrand des Zupfkuchens?
Das Trennen der Quarkmasse vom dunklen Mürbeteigrand beim Russischen Zupfkuchen (oder Käsekuchen im Allgemeinen) ist ein physikalisches und chemisches Phänomen. Es gibt dafür meist drei Hauptgründe: Schrumpfung, Dampfbildung und mangelnde Haftung ...