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Warum löst sich bei industriell gefertigten Puddingbrezeln oft die Glasur vom Teig?
Das Abblättern oder Ablösen der Glasur (meist Fondant oder eine Zuckerlösung) bei industriell gefertigten Puddingbrezeln ist ein bekanntes Problem in der Backtechnologie. Es hat meist nicht nur eine Ursache, sondern ist das Ergebnis eines Zusammenspiels aus Chemie, Physik und dem Herstellungsprozess ...