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Phytate (die Salze der Phytinsäure) gelten als die bedeutendsten „Antinährstoffe“, wenn es um die Aufnahme von Mineralstoffen aus pflanzlichen Lebensmitteln geht. Dass sie speziell die Bioverfügbarkeit von Zink hemmen, liegt an ihrer chemischen Struktur und der Art und Weise, wie sie mit Metallionen im Verdauungstrakt interagieren ...