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Weshalb wird Pastateig aus Hartweizengrieß manchmal zu brüchig oder trocken?
Dass Pastateig aus Hartweizengrieß (Pasta di semola) zu brüchig oder trocken wird, ist ein häufiges Problem. Hartweizen verhält sich anders als klassisches Weichweizenmehl (Type 405 oder 00), da er einen höheren Proteingehalt hat und grobkörniger ist ...