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Woran erkennt man, dass ein Weißwein durch Oxidation ungenießbar geworden ist?
Wenn ein Weißwein zu viel Sauerstoff abbekommen hat (Oxidation), verändert er sich chemisch. Ob er wirklich „ungenießbar“ oder nur „unangenehm“ ist, hängt vom persönlichen Empfinden ab – gesundheitsschädlich ist er in der Regel nicht, schmeckt aber einfach nicht mehr ...
Wie macht sich eine Oxidation durch Sauerstoffkontakt bei Fassbier geschmacklich bemerkbar?
Oxidation bei Fassbier (oft als „Alterungsgeschmack“ bezeichnet) ist ein schleichender Prozess, der das sensorische Profil des Bieres meist negativ verändert. Wenn Sauerstoff – etwa durch undichte Leitungen, falsches Anstechen oder die Verwendung von Druckluft statt CO2/Mischgas – mit dem Bier in Kontakt kommt, entstehen verschiedene chemische Verbindungen ...