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Inwiefern unterscheidet sich die Nährstoffbilanz von traditionellem Schwarzbrot zu optisch ähnlichen Imitaten?
Der optische Schein trügt beim Bäcker oft: Ein tiefbraunes, kernig aussehendes Brot wird häufig instinktiv als „gesund“ und „vollwertig“ eingestuft. Doch zwischen einem traditionellen Schwarzbrot (meist Vollkorn-Roggenbrot oder Pumpernickel) und einem optisch ähnlichen Imitat (oft als „Vitalbrot“, „Fitnessbrot“ oder dunkles Mehrkornbrot vermarktet) liegen ernährungsphysiologisch Welten ...