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Kann die industrielle Verarbeitung zur Fettreduktion die natürliche Struktur der Milcheiweiße verändern?
Ja, die industrielle Verarbeitung zur Fettreduktion und die damit einhergehenden Prozesse verändern die natürliche Struktur der Milcheiweiße (Proteine) zum Teil erheblich. Dabei muss man unterscheiden: Die reine mechanische Fettabtrennung (Zentrifugieren) hat kaum Einfluss, aber die darauf folgenden Schritte wie Homogenisierung und Erhitzung verändern die Proteinstruktur deutlich ...