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Warum verfärbt sich Blattsalat an den Schnittstellen nach dem Schneiden mit einem Metallmesser oft braun?
Das Braunwerden von Blattsalat an den Schnittstellen ist ein chemischer Prozess, der als enzymatische Bräunung bezeichnet wird. Dass ein Metallmesser diesen Vorgang beschleunigt, liegt an einer Kombination aus Zellzerstörung und chemischer Katalyse ...