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Warum ist die farbliche Trennung von Messern nach Lebensmittelgruppen (HACCP) zwingend erforderlich?
Die farbliche Trennung von Messern (und Schneidbrettern) nach Lebensmittelgruppen ist ein zentraler Bestandteil des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points). Obwohl das Gesetz nicht explizit vorschreibt, welche Farbe für welches Lebensmittel genutzt werden muss, schreibt es die Vermeidung von Kreuzkontaminationen zwingend vor ...
Warum schädigt die Reinigung in der Industrie-Spülmaschine die Klingen von Profi-Messern?
Das Reinigen von Profi-Messern in einer Industrie-Spülmaschine gilt unter Köchen und Messerliebhabern als „Todsünde“. Die Schädigung der Klingen geschieht dabei durch eine Kombination aus chemischen, thermischen und mechanischen Einflüssen ...
Was sind die Vorteile von geschmiedeten Messern im Vergleich zu gestanzten Klingen?
Geschmiedete Messer gelten in der Küchenwelt oft als der Goldstandard. Während gestanzte Klingen (die wie mit einer Form aus einem Stahlblech ausgestochen werden) durchaus ihre Berechtigung haben (z ...
Wie vermeidet man Schnittverletzungen beim schnellen Arbeiten mit Profi-Messern?
Das Arbeiten mit Profi-Messern in hohem Tempo erfordert eine Kombination aus der richtigen Technik, der passenden Ausrüstung und mentaler Disziplin. In Profiküchen gilt der Grundsatz: "Slow is smooth, and smooth is fast" (Langsam ist präzise, und Präzision führt zu Geschwindigkeit) ...
Welche Klingenbreiten sind bei Cutter-Messern am gebräuchlichsten?
Bei Cutter-Messern (auch Abbrechklingen-Messer genannt) haben sich drei Breiten als Standard etabliert, die für unterschiedliche Aufgabenbereiche optimiert sind: 1. 9 mm (Die Schmale)
Dies ist die kleinste gängige Größe ...
Welche Schutzausrüstung wird beim Arbeiten mit Cutter-Messern empfohlen?
Beim Arbeiten mit Cutter-Messern (auch Teppichmesser oder Japanmesser genannt) kommt es häufig zu Schnittverletzungen, die oft durch abrutschende Klingen oder Materialwiderstände entstehen. Um das Risiko zu minimieren, wird folgende Schutzausrüstung und Vorgehensweise empfohlen: 1 ...
Warum sind die Klingen von Cutter-Messern ab Werk oft mit einem leichten Ölfilm überzogen?
Dass Cutter-Klingen (Abbrechklingen) ab Werk mit einem feinen Ölfilm überzogen sind, hat mehrere wichtige Gründe. Der Hauptgrund ist der Schutz des Materials, aber es spielen auch produktionstechnische Faktoren eine Rolle: 1 ...