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Wie verhindert man, dass die karamellisierte Mandelschicht beim Abbeißen vom Gebäck rutscht?
Dass die Mandelschicht (wie beim klassischen Bienenstich oder bei Mandelschnitten) beim Abbeißen oder Schneiden als Ganzes verrutscht, ist ein bekanntes Problem. Es liegt meist an einer mangelnden Verbindung zwischen dem Teig und der Karamellmasse ...