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Welchen Einfluss hat die Luftmenge (Aufschlag) auf die Qualität von industriellem Speiseeis?
Die Luftmenge in Speiseeis – in der Fachsprache als „Aufschlag“ oder „Overrun“ bezeichnet – ist einer der entscheidendsten Faktoren für die Qualität, die Textur und das Mundgefühl von industriell hergestelltem Speiseeis ...