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Welche Rolle spielt der Luftanteil (Aufschlag) bei der Eisherstellung?
Der Luftanteil, in der Fachsprache „Aufschlag“ (oder englisch „Overrun“) genannt, ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Eisherstellung. Er entscheidet maßgeblich über die Konsistenz, das Mundgefühl und sogar den Geschmack des Eises ...