Suche nach 'laugenkruste'
Warum löst sich die braune Laugenkruste manchmal großflächig vom Teig ab?
Das großflächige Ablösen der Laugenkruste (in Fachkreisen auch „Abschuppen“ oder „Abplatzen“ genannt) ist ein bekanntes Phänomen beim Backen von Brezeln, Stangen oder Brötchen. Es liegt meistens an einer mangelnden Verbindung zwischen der durch die Lauge veränderten Oberflächenschicht und dem darunterliegenden Teig ...