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Welche Rolle spielen künstliche Farbstoffe (wie Malzextrakt) bei der optischen Täuschung eines „rustikalen“ Landbrots?
Künstliche Farbstoffe im klassischen Sinne (wie E-Nummern aus dem Labor) findet man in Brot eher selten. Stattdessen nutzt die Lebensmittelindustrie natürliche färbende Zusätze, allen voran Malzextrakt, Röstmalz oder Zuckerkulör, um eine optische Täuschung zu erzeugen ...