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Welche Qualitätseinbußen bei der Krustenbildung entstehen durch das Einfrieren von Teiglingen?
Das Einfrieren von Teiglingen ist in der Bäckereitechnologie weit verbreitet, stellt jedoch eine große Herausforderung für die Qualität der Kruste dar. Durch den Frostprozess und die anschließende Lagerung verändert sich die physikalische und chemische Struktur des Teiges ...