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Inwiefern erschwert die Kreuzkontamination mit Sesam die Produktion in Bäckereien für Allergiker?
Die Kreuzkontamination mit Sesam stellt für Bäckereien eine der größten Herausforderungen im Allergenmanagement dar. Sesam gehört zu den 14 Hauptallergenen (EU-Lebensmittelinformationsverordnung), und im Gegensatz zu anderen Allergenen besitzt er physikalische Eigenschaften, die eine saubere Trennung in der Produktion extrem erschweren ...