Warum darf Hefeteig während der Gehzeit keiner Zugluft ausgesetzt werden?Dass Hefeteig keine Zugluft verträgt, ist eine der bekanntesten Grundregeln beim Backen. Das hat vor allem zwei physikalische und biologische Gründe: 1. Das Austrocknen (Die „Hautbildung“)
Dies ist der wichtigste Grund ...
