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Welchen Einfluss hat der Stärkegehalt der Kartoffelsorte auf die Konsistenz des Kartoffelbrots?
Der Stärkegehalt der Kartoffelsorte spielt eine entscheidende Rolle für die Textur, das Volumen und die Haltbarkeit von Kartoffelbrot. Man unterscheidet hierbei vor allem zwischen mehligen (hoher Stärkegehalt) und festkochenden (niedriger Stärkegehalt) Sorten ...