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Welche Rolle spielt die Injektion von Lake bei der Produktion von Kochschinken?
Die Injektion von Pökellake (das sogenannte „Spritzen“) ist einer der entscheidenden Schritte bei der modernen Herstellung von Kochschinken. Sie dient nicht nur der Geschmacksgebung, sondern hat wesentliche technologische und wirtschaftliche Funktionen ...