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Welche Rolle spielt der Glutengehalt in Mehl der Type 405 für die Teigbeschaffenheit?
Mehl der Type 405 (in Deutschland das klassische „Haushaltsmehl“) spielt eine besondere Rolle in der Backstube, da sein Glutengehalt und seine physikalischen Eigenschaften gezielt die Beschaffenheit des Teiges beeinflussen ...