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Warum ist Salami deutlich länger haltbar als Frischwurst?
Dass Salami deutlich länger haltbar ist als Frischwurst (wie z. B. Lyoner, Mortadella oder Wiener Würstchen), liegt an ihrer speziellen Herstellung. Salami gehört zur Gruppe der Dauerwürste. Während der Produktion werden mehrere Hürden für Mikroorganismen (Bakterien, Schimmel) eingebaut, die den Verderb verhindern ...