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Was zeichnet die Fleischstruktur der Schweineschulter aus?
Die Fleischstruktur der Schweineschulter (auch Bug oder Blatt genannt) unterscheidet sich deutlich von edleren Teilstücken wie dem Filet oder dem Rücken. Sie ist geprägt durch die anatomische Funktion des Vorderlaufs, der das Hauptgewicht des Schweins trägt und ständig in Bewegung ist ...