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Warum ist die Keimbildung bei Hackfleisch aufgrund der vergrößerten Oberfläche deutlich höher als bei Fleischstücken?
Dass Hackfleisch deutlich schneller verdirbt und eine höhere Keimbelastung aufweist als Fleisch am Stück, liegt an einer Kombination aus physikalischen und biologischen Faktoren, die durch den Prozess des Wolfens (Zerkleinerns) entstehen ...