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Warum ist Beef Jerky ungekühlt so lange haltbar, obwohl es sich um ein Fleischprodukt handelt?
Dass Beef Jerky (Trockenfleisch) ohne Kühlung monatelang haltbar ist, liegt an einer Kombination aus verschiedenen Konservierungsmethoden. In der Lebensmitteltechnologie nennt man das auch das „Hürdenprinzip“: Mehrere Faktoren (Hürden) verhindern zusammen, dass Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze) wachsen können ...