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Warum führt die falsche Sortenwahl beim Kochen oft zu unerwünschten Ergebnissen?
Die falsche Sortenwahl führt deshalb oft zu unerwünschten Ergebnissen, weil Lebensmittel keine homogenen Produkte sind. Jede Sorte wurde über Jahrhunderte hinweg auf spezifische Eigenschaften gezüchtet – etwa einen bestimmten Stärkegehalt, eine Zellstruktur oder ein Zucker-Säure-Verhältnis ...