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Wie beeinflusst der hohe Fettgehalt von Erdnüssen die Haltbarkeit von daraus hergestellten Produkten?
Der hohe Fettgehalt von Erdnüssen (ca. 48–52 %) ist der entscheidende Faktor für die Haltbarkeit ihrer Produkte. Da dieser Fettanteil zu einem großen Teil aus ungesättigten Fettsäuren besteht, sind Erdnussprodukte besonders anfällig für chemische Veränderungen ...
Wie lässt sich eine Kreuzkontamination mit Erdnüssen in der Lebensmittelproduktion verhindern?
Die Vermeidung von Kreuzkontamination mit Erdnüssen ist in der Lebensmittelindustrie von kritischer Bedeutung, da Erdnüsse zu den potentesten Allergenen gehören und bereits Spuren lebensbedrohliche Reaktionen auslösen können ...