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Wie vermeidet man einen zu strengen oder talgigen Eigengeschmack des Fleisches?
Ein zu strenger oder talgiger Beigeschmack tritt besonders häufig bei Lamm, Schaf, Wild oder älterem Rindfleisch auf. Dieser Geschmack sitzt fast immer im Fett und im Bindegewebe, nicht im Muskelfleisch selbst ...
Welche klassischen Kräuter und Gewürze harmonieren am besten mit dem Eigengeschmack eines Lammkarrees?
Ein Lammkarree hat einen edlen, leicht süßlichen und charakterstarken Eigengeschmack. Die Kunst besteht darin, Gewürze zu wählen, die diesen Geschmack unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Hier sind die klassischen Kräuter und Gewürze, unterteilt nach ihrer Wirkung: 1 ...