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Welche Rolle spielt die Lagerung im Eichenfass (Barrique) für das Aroma?
Die Lagerung im Eichenfass (insbesondere im kleinen Barrique mit 225 Litern) ist eines der einflussreichsten Verfahren in der Weinbereitung. Sie wirkt sich auf drei Ebenen auf das Aroma und die Struktur des Weins aus: durch die Abgabe von Holzstoffen, durch Sauerstoffkontakt und durch chemische Veränderungen während der Reifung ...